信息來(lái)源:汕尾文旅 2022-01-25 08:56:09 瀏覽量: 13989 編輯:楊志健
摘要:
為什么去汕尾?
說(shuō)到廣東美食 ,潮汕美食文化當(dāng)仁不讓地首屈一指,從前慣以為汕尾當(dāng)屬潮汕地區(qū),如今才知,它既受潮汕影響又獨(dú)樹(shù)一幟,食物帶有個(gè)性氣質(zhì)。年假時(shí)臨時(shí)起意去了汕尾,尋找當(dāng)?shù)孛朗场?
薄 餅
薄餅的餅皮不但薄且韌性十足,不會(huì)應(yīng)被內(nèi)餡湯汁泡軟而失去口感。這樣的餅皮大概是用了些高筋面粉,再加之一夜發(fā)酵才醞釀出的吧。那面團(tuán)處于糊與團(tuán)間,不成型,全憑烙餅師傅的手藝從盆中蕩漾著抓取一團(tuán),在熱度適合的餅鐺上輕輕一抹,烙印般地落下一層,幾秒之后餅邊翹起,就成了。
薄餅因包裹餡料不同,分成甜、咸兩種口味。
咸口的薄餅,內(nèi)餡用包菜、魷魚(yú)干、香菇粒、香腸等大火炒成,滿(mǎn)是鑊氣焦香。包裹著軟韌的餅皮,趁熱大口咬下,蔬菜的爽脆、香腸的香、海鮮的咸鮮,激活舌頭每寸味蕾的感知。
咸 薄 餅
甜口的則更具“談資”,先在鋪開(kāi)的餅皮內(nèi)放上花生酥、貢糖、沙琪瑪?shù)瘸蓧K酥物,再一邊折起隔著皮將其敲碎,然后放上蓮蓉、咸蛋黃、叉燒,抹均了卷起。這一個(gè)酥香甜脆中還有咸蛋黃的咸留下悠長(zhǎng)余味兒。時(shí)今依然縈繞我記憶里,像中了邪般。
甜 薄 餅
甜薄餅最大好處是能涼食,不怕放,而咸薄餅則一定要趁熱吃,店家很體貼,為防止餅皮泡了湯汁,特意以?xún)筛窈灀斡诓秃械撞繉⒈★灱芸铡?
菜 粿
許多地方有菜粿,形態(tài)與制作上略有差異。汕尾的菜粿以海豐 梅隴鎮(zhèn)最為出名,粿皮用生粉開(kāi)水和成,餡料可用當(dāng)季蔬菜、豬肉、魷魚(yú)、蝦米、花生等,豐儉由人。包成長(zhǎng)條的形狀,蒸熟。皮軟糯餡咸香,口感上的差異化是這樣小吃的個(gè)性所在。
從前,只在大年三十,家家戶(hù)戶(hù)做了招待客人,如今已變?yōu)槌R?jiàn)的街頭小吃。
腸 粉
腸粉在廣州可以算是最尋常的食物,但有各地不同。我身邊的廣東朋友時(shí)常爭(zhēng)論,都認(rèn)為自己老家的才是最好吃的。而對(duì)腸粉異常偏愛(ài),十之八九拿它來(lái)做早餐的我,自然不會(huì)放過(guò)對(duì)汕尾腸粉的品嘗。
我所住酒店對(duì)面就有一家,于是每天先以它做首餐來(lái)醒胃,粉皮比我在深圳吃過(guò)都厚,但是要滑爽一些,味道平平。除了雞蛋還有香菇、肉餡、生菜,其實(shí)各家也多有不同。后來(lái)朋友介紹新城路的一家小店,生意超好,味道也佳,大片的肉餡與獨(dú)特的醬汁確實(shí)增色不少。
牛 雜 粉
汕尾滿(mǎn)大街最不缺牛肉火鍋、牛雜粉。在這里米粉叫排粉,河粉叫粿條。一碗粉配上濃郁牛肉味的湯頭,里面堆滿(mǎn)了牛腩、牛筋、牛肉餅……想想都流口水。
“漢 堡”
用面糊混合肉餡、洋蔥粒、雞蛋液,再利用固定模具加熱成型的一種小吃,外焦香內(nèi)軟糯。深圳也有,在汕尾叫做漢堡。每家做法大同小異,味道有良莠之分。我比較隨機(jī)的選擇,味道一般。
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